Saccharose ou fructose ?

Dessin de Sébastien Lamart : http://sebastien-lamart.blogspot.fr/

"Quand je cours, j’oublie, je me dilue comme une pierre de sucre dans le café, et je suis sûr que nous sommes des milliers à nous dissoudre, à fondre dès que l’on chausse nos runnings.

 Dom.Cado

Ecouter au lieu de lire, c'est bien aussi :

Saccharose, fructose, glucose, maltose …..

Essayons de nous y retrouver …..

Le saccharose :

Celui là nous le connaissons bien, c’est le sucre que l’on utilise tous les jours dans notre alimentation. Il nous sert à sucrer le café ou dans la fabrication des gâteaux. Il est extrait de la betterave ou de la canne à sucre.

Le fructuose : 

Sucre naturel, que l’on trouve dans les fruits (de 2 à 11% selon les fruits) et dans le miel (plus de 40 %).  Il apporte autant de calories que le sucre de table (4c/gr), mais comme il possède un pouvoir sucrant élevé, on aura le même goût sucré avec une plus faible quantité que le saccharose. Un de ses avantages, pour nous coureurs à pied, est qu’il compense les pertes énergétiques dû au stress avant une course, tout en maintenant la stabilité glycémique (le stress étant un gros consommateur de glycogène hépatique). Pendant l’effort son utilité est reconnue en améliorant l’apport énergétique de la boisson que l’on ingère. Par contre votre dosage doit être précis (d’où les tests à l’entraînement), en consommer de trop est une des causes de problèmes digestifs.

Le glucose :

Il est présent dans l’organisme à partir des glucides que l’on trouve dans l’alimentation (pain, pâtes, riz …..). Les glucides ingérés passent de l’estomac à l’intestin grêle. C’est là qu’ils sont transformés en "glycogène" et stockés dans le foie et dans les muscles.

Le maltose :          

Comme son nom l’indique il est extrait de l’amidon de malt, mais surtout de maïs, parfois de blé ou de fécule de pommes de terre par hydrolyse (décomposition d’un corps par l’action de l’eau).

Les dextrines :            

Sucres solubles obtenus par la dessiccation (séchage) d’un amidon.

La maltodextrine :            

Mélange des deux précédents, "maltose et dextrine", avec un pouvoir sucrant faible. Pour les coureurs d’endurance la maltodextrine est un produit intéressant avant pendant et après l’effort. Avant, pour augmenter de façon significative les réserves de glycogène.   Pendant,  pour une énergie constante et régulière. Après, pour faciliter la récupération (Un petit clin d’œil à la marque OVERSTIM…..   Entreprise Vannetaise, comme ce site qui en commercialise de différents parfums). 

"A vous maintenant, de vous faire votre propre opinion et surtout de tester lors de vos entraînements les produits et les dosages qui vous conviennent le mieux"